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Alta cucina, Primo Piano, Sapori

Bigoli in salsa, la ricetta dello Chef Giorgio Schifferegger

Una ricetta della tradizione veneta, adatta ad ogni occasione, che ci viene proposta dallo Chef Giorgio Schifferegger, da poco approdato nella cucina de La Maison du gourmet, a Parma.

Ricetta:

Stufare nell’olio dello scalogno al quale si aggiungono delle acciughe. Una volta insaporito il tutto, bagnare con del vino bianco (circa un dito) e lasciare stufare lentamente per almeno un’oretta, aggiungendo a metà cottura una foglia di alloro. Passata l’oretta, togliere l’alloro e procedere con la cottura dei bigoli. Una volta cotta la pasta, mantecarla a freddo con la crema (se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura) ed impiattare.

Goccio di olio a crudo, una spolverata di pepe ed il piatto è pronto.

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